東莞飲食承包如何做出符合廣東人口胃？
    那就先要了解下廣東人的生活習(xí)俗。
    粵菜的起源
    粵菜的起源，可遠(yuǎn)溯至距今二千多年前的漢初。古代，中原的移民到來之前，嶺南越族先民就有獨(dú)特的飲食風(fēng)格；如嗜好蟲蛇魚蛤與生食。西漢時(shí)劉安曾有“越人得蟒蛇以為上肴”的記述。宋代周去非的《嶺外代答》也記載廣州人“不問鳥獸蟲蛇無不食之“。其實(shí)這與廣州所處的地理環(huán)境分不開。廣州屬于亞熱帶水網(wǎng)地帶，蟲蛇魚蛤特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養(yǎng)成喜好鮮活、生猛的飲食習(xí)慣。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進(jìn)入廣東。他們不但帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識(shí)，同時(shí)也帶來了”燴不厭細(xì)，食不厭精“的中原飲食風(fēng)格。到了唐宋時(shí)期，中原各地大量商人進(jìn)入廣州，廣州的烹調(diào)技藝迅速得到提高，到了明清，廣州的飲食文化進(jìn)入高峰。據(jù)清道光二年（1822年）的有關(guān)文獻(xiàn)資料記載：“廣州西關(guān)肉林酒海，無寒暑，無晝夜?！边M(jìn)入二十世紀(jì)二三十年代，廣州食俗南北兼容，中西并蓄，極富特色的美食小吃大批大批涌現(xiàn)出來。漫長(zhǎng)的歲月，使廣州人繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來及各地的烹飪精華，再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，從而形成了近百年來國(guó)內(nèi)最具代表性的菜系之一，在國(guó)內(nèi)首屈一指，在國(guó)外也享有盛名。目前，全市的飲食店檔近2萬(wàn)家，席位已達(dá)90萬(wàn)個(gè)之多。
    宵夜
    宵夜是廣州人的生活習(xí)俗，一般是晚間十時(shí)以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動(dòng)手煮食；有的單獨(dú)或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進(jìn)食，因而市里漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個(gè)茶樓酒店中的“夜市”茶座。茶樓中的夜市往往開設(shè)有音樂茶座，以招徠食客。 飲“功夫茶”廣州人在閑暇時(shí)以飲“功夫茶”為樂趣。飲“功夫茶”原來在潮汕地區(qū)盛行，現(xiàn)已在廣州城大行其道。“功夫茶”對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭般大，薄胎瓷，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。放茶葉要把壺里塞滿。并用手指壓得實(shí)實(shí)的。據(jù)說壓得越實(shí)茶的香味越濃，越醇。水最好是經(jīng)過沉淀的，或是礦泉水。沏茶時(shí)要將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里，開頭一兩次要倒掉。斟茶時(shí)要不停地來回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲茶之時(shí)，一面品茗一面談天說地，這叫做“功夫”。
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