東莞食堂承包商烹飪?cè)献屑?xì)選擇：
    1． 肉適合炒、爆、熘等烹調(diào)方法。
    炒、爆、熘，屬于高溫（200℃-250℃之間）快速（5分鐘左右）的烹調(diào)方法，精肉之所以適合于這些烹調(diào)方法，這是由精肉的組織結(jié)構(gòu)所決定的。精肉如果采用燒、燜、煨、燉、等烹調(diào)方法，則因溫度較低（溫度在80℃-120℃）。時(shí)間較長(zhǎng)（在5分鐘以上）肌肉內(nèi)水分大量流失，使更多的肌原纖維靠擾，肌一變粗，于是肉質(zhì)干柴，難以咀嚼。
    2． 瘦相間的肉類適合制作燒、燜、燉、煮一類菜肴，燒、燜、燉、煮烹調(diào)方法屬于低溫（80℃-120℃），長(zhǎng)時(shí)間（20分鐘至3小時(shí)）的烹調(diào)方法。 食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
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