出品留樣管理?

操作標(biāo)準(zhǔn)：

操作流程：
1、開(kāi)餐前 15分鐘對(duì)菜品樣板柜進(jìn)行衛(wèi)生處理，保持干凈整潔，無(wú)水分、異物、蒼蠅。
2、根據(jù)菜譜進(jìn)行準(zhǔn)備所要展示菜樣的用具，并進(jìn)行取樣處理，取樣時(shí)表面使用保鮮膜，并根據(jù)先肉類后蔬菜的程序進(jìn)行擺放、注明菜樣的搭配與名稱。

廚房管理?

操作標(biāo)準(zhǔn)：

操作流程：
注意放置在比較通風(fēng)較好的地方，生熟菜板分開(kāi)存放保管（存架上注明生熟區(qū)域，同時(shí)在菜板上也注明生熟菜板），兩面整潔干凈無(wú)雜質(zhì)，每周三次進(jìn)行蒸煮消毒，每次使用完畢后都必須檢查并登記，同時(shí)保持存放架上干凈潔亮。